Campus Responsables, le réseau français des universités et grandes écoles engagées sur le développement durable, vient de lancer le label Restaurant durable©, à l'attention dans un premier temps des acteurs de la restauration collective travaillant en gestion concédée dans les établissements d'enseignement supérieur (30% des établissements environ).
L'objectif : les inciter à adopter une démarche responsable en prenant en compte tous les enjeux du développement durable dans la gestion de leurs activités - des conditions de travail des équipes jusqu'aux questions de santé et nutrition, en passant par les équipements (cuisine, entretien) et naturellement l'impact social ou environnemental des ingrédients qui composent les menus (viande, poisson, produits de saison, produits locaux, etc.). Rappelons que l'alimentation est aujourd'hui la première source d'impact environnemental dans la vie d'un individu, avec 1/3 des émissions mondiales de gaz à effet de serre, 75% des consommations d'eau, etc.